米研ぎの水が白く濁るのはなぜ？「洗いすぎ」を防ぐコツ

「水が透明になるまで洗わないといけないの？」と不安に思う方も多いですが、実はその白濁こそが美味しさの鍵を握っているんです。

お米を洗っていると水が白濁しますよね。「お米の汚れなのかな？」それは、汚れではありませんのでご安心ください！！

白い濁りの正体は、美味しさの源「デンプン」

お米を洗った時に水が白く濁る正体は「デンプン」

です。

お米には“アミロース”と“アミロペクチン”という二種類のデンプンが含まれています。
これらが炊き上がりの「粘り」や「甘み」を生み出します。つまり、白く濁っているのはお米の旨味が溶け出している証拠でもあるのです。

お米の中にあるデンプンが少ないと粘りのないパラパラとした食感のお米になります。

なので、洗いすぎはこのデンプンを洗い流しすぎるため美味しさが減ってしまいます。
少し濁っているくらいで大丈夫なので安心してください。

「透明になるまで洗う」のはもったいない！

昔と違い、今の精米技術はとても進化しているため、お米にヌカがほとんど残っていません。

水が完全に透明になるまで何度も洗ってしまうと、デンプンだけでなく、お米の表面にある栄養素や風味まで削ぎ落としてしまいます。「少し白く濁っているかな？」という程度で切り上げるのが、ふっくら美味しく炊き上げる秘訣です。

捨てないで！研ぎ汁の活用術

白く濁った研ぎ汁は、デンプンが豊富に含まれています。

• お料理に： 大根の下ゆでに使うと、アクが抜けて白くきれいに仕上がります。
• お掃除に： フローリングを拭くと、デンプンの成分で自然なツヤが出ます。

ぜひ、お米の恵みを最後まで活用してみてくださいね。