お米を洗う時に水が白濁するのってなにかの成分？

お米を洗っていると水が白濁しますよね。「お米の汚れなのかな？」それは、汚れではありませんのでご安心ください！！

お米を洗った時に水が白く濁る正体は「デンプン」

です。

お米には“アミロース”と“アミロペクチン”という二種類のデンプンが含まれています。

このデンプンがお米を炊いた時の粘りや食べた時の旨味なのです。

お米の中にあるデンプンが少ないと粘りのないパラパラとした食感のお米になります。

なので、洗いすぎはこのデンプンを洗い流しすぎるため美味しさが減ってしまいます。

少し濁っているくらいで大丈夫なので安心してください。